Michto

26 mars 2008

Curry de poulet vert à la thaïlandaise

La cuisine thaïe est connue pour être un des joyaux gastronomique du sud est asiatique, et à raison d'ailleurs. Elle est à la fois subtile, relevée et recherchée. Cette recette ne dérogera pas à la règle. Elle possède à la fois le côté doux du lait de coco que le feu du piment de la pâte de curry vient relever.

A ce propos, la pâte de curry Aroy-D que j'avais achetée en vue de cette recette est très épicée. Alors qu'il aurait fallu en mettre 4 cuillères à soupe pour suivre les indications de la recette, une et demie a été plus que suffisante, le "heat factor" étant déjà assez prononcé.

Comme d'habitude avec les recettes asiatiques, rien de bien compliqué, le plus dur c'est d'avoir les ingrédients sous la main. La recette est assez rapide puisque la cuisson doit prendre environ une demie heure, et la préparation à peu près autant.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 3 c à s d'huile d'arachide
• 1 ou 2 c à s de pâte de curry verte
• 500 g de filets de poulet
• 2 boites de lait de coco de 400 ml
• un petit brocoli détaillé en petits bouquets
• 150 g de haricots verts en tronçons de 3 cm
• 1 c à s de sucre brun
• 3 c à s de nuoc nam
• un beau bouquet de coriandre

1. Faire chauffer l'huile dans un wok ou un faitout à feu moyen. Ajouter la pâte de curry et remuer jusqu'à ce que les parfums s'exhalent (attention ça fait bien tousser, merci les piments)
2. Ajouter le poulet coupé en lanières et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit cuit à l'extérieur
3. Ajouter les légumes et le lait de coco. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les légumes soient cuits (15 ou 20 mn environ)
4. Incorporer enfin le sucre, le nuoc nam et la coriandre.
5. Servir de suite avec un petit riz blanc

Je suis de plus en plus fan du riz blanc avec ce type de plat doux et subtil. Ainsi, ça ne cache pas le goût des ingrédients.

Vous pouvez appliquer la recette au type de viande ou de poisson que vous désirez. La prochaine fois, je pense qu'on se le fera avec des Saint-Jacques ou des crevettes.

Et bon appétit bien sûr.

10 mars 2008

Tarte amandine aux poires

Voici une recette originalement prise sur Marmiton, de la très célèbre (et à raison d'ailleurs) tarte amandine au poires, un grand classique de la pâtisserie. Le mélange des amandes et des poires est vraiment délicieux, c'est un régal, ça fond dans la bouche. Bien sûr c'est encore meilleur avec des poires fraiches (profitez-en c'est la saison), des comices par exemple, mais les poires au sirop en boite dépannent bien.

Ingrédients :

• 1 pâte sablée (maison ou du commerce)
• 2 belles poires bien mûres (ou 1 boîte de poires au sirop)
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 2 oeufs
• 100 g d'amandes en poudre
• 25 g de farine
  

1. Mélangez le beurre ramolli au sucre jusqu'à ce que vous obteniez un mélange léger et dasn lequel on ne sent plus les grains de sucre.
2. Ajoutez les oeufs battus, puis les amandes en poudre et la farine.
   
3. Etalez la pâte sablée et la foncer dans un moule à tarte. Piquez-en le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant 5 minutes (placer un papier sulfurisé au fond avec des cailloux ou des haricots secs pour bien tenir la pâte et empêcher les bulles de se former est une bonne idée)
   
4. Une fois cuite à blanc, versez-y le mélange. Placez enfin les poires sur le mélange en les enfonçant délicatement.
5. Mettez à cuire 30 mn à four moyen (thermostat 6).

Dégustez ce délice encore un peu tiède avec un coulis de chocolat (chocolat fondu + crème fleurette), vous m'en direz des nouvelles.

Et bon appétit bien sûr.

04 mars 2008

Le veau au cidre

Voici une recette que je fais depuis très longtemps et dont je ne me lasse jamais. Comme tous les bons plats elle est très simple à exécuter et peut se faire avec tout type de viande blanche (veau, porc, volaille).
Vous pouvez la servir avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraiche, tous ces accompagnements vont très bien avec.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 20 g de beurre
• 3 c à s d'huile
• 800 g de veau (du quasi par exemple) coupé en cubes de 3 cm de côté
• 2 oignons émincés
• 1 bouteille de cidre brut
• 1 bouquet garni
• 2 jaunes d'œufs
• 20 cl de crème fraiche
• Sel et poivre

1. Faire fondre dans une cocotte le beurre et l'huile. Y faire dorer la viande sur toutes les faces. Réserver.
2. Dans le reste de matière grasse, faire revenir les oignons. Déglacer avec le cidre.
3. Remettre la viande dans la cocotte avec le bouquet garni. Saler et poivrer. Laisser mijoter 1 h 30.
4. Enlever la viande et la disposer dans un plat de service tenu au chaud.
5. Faire réduire le jus de cuisson restant, puis hors du feu ajouter la crème et les jaunes d'œufs mélangés. Bien mélanger et napper la viande de cette sauce.

Bien sûr, il faut qu'il reste quand même assez de sauce pour bien imbiber l'accompagnement (spécialement si c'est du riz) alors ne faites pas trop réduire le jus de cuisson.

Et bon appétit bien sûr.

02 mars 2008

Un grand classique : la tarte au citron meringuée

LE grand classique de pâtisserie. C'est plus compliqué qu'une tarte aux pommes, mais ça vaut le coup de se donner un peu de mal. Rien que pour la pâte sablée, essayez, ça change la recette, c'est très nettement meilleur qu'avec de la pâte brisée. Et la meringue ... Du bonheur en forme de nuages.

Ingrédients :

PÂTE SABLÉE:

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 70 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
  
• 5 cl d'eau
• 1 pincée de sel

CRÈME AU CITRON

• 4 citrons de taille moyenne
• 150 g de sucre
• 3 œufs
  
• 1 c à s de Maïzena

MERINGUE

• 2 blancs d'œuf
  
• 100 g de sucre
• 1/2 c à c de levure chimique

PÂTE SABLEE :

1. Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau. Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!).
2. Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide. Incorporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps. Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène.
3. Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 . (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).

CRÈME AU CITRON :

1. Laver les citrons et en "zester" 2. Mettre les zestes très fins dans une casserole. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. Verser le sucre et la Maïzena. Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
2. Battre les oeufs dans un récipients séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
3. Oter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.

MERINGUE :

1. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme. Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 mn)

Et bon appétit bien sûr.

23 février 2008

La tarte suisse aux abricots

Spéciale dédicace à Jipes qui travaille chez nos voisins calmes et pacifiques, la recette de cette tarte suisse.

Pour une tarte d'environ 27 cm de diamètre

Ingrédients :

• 115 g de beurre
• 150 g  de sucre
• 190 g de farine
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure
• sel
• 1/2 l de crème patissière
• 1 boite d'abricots au sirop

1. Battre les œufs en omelette, puis rajouter le sucre et la vanille.
2. Ajouter au mélange la farine la levure, le sel et le beurre fondu.
3. Verser la pâte dans un moule à tarte (beurré s'il n'est pas anti adhésif). Si le bord de votre moule n'est pas très haut, vous pouvez le faire dans un moule à manqué.
4. Répartissez régulièrement dans toute la pâte des cuillères de crème pâtissière. Y ajouter par dessus les médaillons d'abricots en les enfonçant légèrement.
5. Faire cuire 25 minutes à four moyen 180 °.

Soyons clair, ce n'est pas un dessert léger et ça demande d'avoir préparé en avance de la crème pâtissière. Ceci dit c'est un pur délice. Le gâteau est moelleux, la crème fondante et les abricots ajoute une touche d'acidité. Miam. Essayez, vous m'en direz des nouvelles.

Et bon appétit bien sûr.

21 février 2008

Lenôtre, c'est la classe ... de cuisine

Juste un petit mot pour vous dire que mardi, j'ai eu le plaisir de suivre un cours de cuisine chez Lenôtre (au Pavillon Lenôtre se trouvant au 10 des Champs Elysées précisément, très beau bâtiment classé d'ailleurs et qui comporte une boutique avec de très beaux produits).

Plus que le fait d'éplucher des oignons et découper du poulet, je dois dire que c'était vraiment très intéressant d'échanger avec un vrai professionnel, de le bombarder de questions et de le voir agir dans son environnement naturel, une cuisine de "pro".

C'est là qu'on saisit la distance qu'il peut y avoir entre soi même mitonnant des petits plats dans son bout de cuisine, et un vrai laboratoire superéquipé avec un savant fou en train de débiter du gingembre en bouts microscopiques tout en vous regardant en rigolant.

Bref, une très bonne soirée, d'autant plus que nous avons mangé ce que nous avons préparé, et que ça ne m'a pas coûté un rond, vu que c'était dans le cadre du boulot. Merci à Solange et l'APECA d'avoir organisé cette sortie.

15 février 2008

Estouffons la poularde

La recette d'un estouffade de volaille, un ragout simple et gouteux, à se faire en hiver et à laisser mijoter doucement toute la matinée pour le déguster le midi.

Ingrédients :

• 1 poule ou un poulet (la poule tient mieux la cuisson)
• 200 g de lardons fumé
• 1 gros oignon
• 40 g de beurre
• 1 bouquet garni
• 20 cl de bouillon de poule
• 20 cl de vin blanc sec
• 3 c à s de madère

1. Couper la poule en morceaux.
2. Eplucher et émincer l'oignon, éplucher et couper les carottes en rondelles.
3. Dans une cocotte allant au four, faire revenir dans le beurre les oignons et les lardons.
4. Ajouter les morceaux de poule et laisser dorer.
5. Préchauffer le four à 180 °.
6. Ajouter dans la cocotte les carottes, le bouillon et le vin blanc. Assaisonner à votre goût (attention au bouillon qui est souvent salé).
7. Porter à ébullition et couvrir. Mettre la cocotte au four pendant 2 heures.
8. Ajouter le madère 15 minutes avant la fin de la cuisson.

L'idéal pour ce type de recette est d'avoir une cocotte en fonte (je remercie feu ma tata qui m'a légué la sienne, elle me sert beaucoup), qui diffuse bien la chaleur et passe au four. A défaut, laisser mijoter sur les plaques, ça sera bon quand même ;-)

Et bon appétit bien sûr.

12 février 2008

Une tarte pour souhaiter la bienvenue

Une tarte qui fait chaud au coeur et au ventre. C'est l'une des raisons pour lesquelles je suis si content d'avoir marié ma petite femme. La recette vient de ma belle mère ...
On l'appelle (et ne me demandez pas pourquoi, je n'en sais rien) la tarte bon accueil, ou TBA (prononcer TI BI É) dans le jargon de ma belle famille.
Pour une fois j'ai eu l'idée de faire des photos de toutes les étapes, vous pourrez donc vous faire une idée en images.

Le principe de cette tarte est de poser sur une base de pommes, un sable croustillant, un peu comme un crumble mais dans une pâte.

Pour une tarte de 25 cm de diamètre

Ingrédients :

• une pâte brisée ou mieux sablée
• 5 pommes de variété grise du Canada
• 40 g de beurre
• 40 g de poudre d'amandes
• 40 g de farine
• 80 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180 °.

Étaler la pâte et la faire cuire à blanc pendant 5 minutes.

Préparer le "sable" en mélangeant le beurre, la poudre d'amandes, la farine et le sucre, jusqu'à ce que le tout forme un mélange homogène sans trop de gros bouts de beurre (le beurre doit d'ailleurs préférablement être froid pour cette préparation).

Éplucher les pommes et les tailler en petits dé.

Une fois la pâte précuite, la remplir avec les cubes de pommes et étaler par dessus le sable pour les recouvrir parfaitement.

Mettre au four 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Déguster encore tiède avec une glace vanille.


Si vous êtes un gros gourmand, vous pouvez faire plus de sable pour que la tarte soit encore plus croustillante et calorique. Mais c'est tellement bon.

Et bon appétit bien sûr.

30 janvier 2008

Côtes de porc aux oignons caramélisés

Pour changer voici une recette immonde ;-)

Sérieusement, ces côtes de porc ont laissé un sourire flotter sur mon visage pendant une bonne heure après le repas. Un vrai bonheur. Le revers de la médaille, c'est l'haleine de chacal pendant le reste de l'après-midi.
Hormis ce léger désagrément, c'est simple et délicieux et ça a le gros avantage de pouvoir se faire à l'avance et de ne se lancer qu'une heure avant le repas.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 côtes de porc (dans l'échine c'est meilleur)
• 5 gros oignons émincés finement
• 2 gousses d'ail finement émincées
• 25 g de beurre
• 3 c à s d'huile d'olives
• 8 brins de thym
• 4 feuilles de laurier
• 4 c à s de vin blanc
• sel, poivre

1. Faire fondre le beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olives dans une poêle. Une fois que la matière grasse est chaude, y faire revenir les côtes de porc jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ne pas oublier d'assaisonner. Les disposer les unes à côté des autres dans un plat allant au four.
2. Dans la poêle, ajouter le reste de l'huile et y faire revenir les oignons 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et caramélisés. Là encore assaisonner à votre gout.
3. Poser une feuille de laurier sur chaque côte, recouvrir les côtes avec les oignons et effeuiller le thym sur les oignons et parsemer des tranches d'ail. Enfin, ajouter le vin blanc (ou le champagne si comme moi vous en aviez un fond qui trainait). Il doit simplement y avoir un petit peu de liquide au fond du plat pour que la viande reste tendre.
4. Recouvrir d'un papier aluminium pour que la viande et les oignons ne sèchent et ne brulent pas. enfourner pendant 45 à 60 minutes à 160 °.

Nous avons dégustés cette merveille avec une purée maison, c'était un régal je vous le recommande chaudement.

24 janvier 2008

Poulet à la coriandre et au citron vert

Avec beaucoup de retard, voici la recette de notre plat principal de réveillon de nouvel an. C'est un régal, un plat très fin. En plus, je ne sais pas si c'est la recette ou le poulet que nous avions utilisé mais la viande était extrêmement tendre. Vraiment à essayer.

Ingrédients :

• 170 ml de crème de coco
• 125 ml de bouillon de volaille
• 1.5 c à s de jus de citron vert
• é c à c de gingembre frais rapé
• 4 escalopes de farine
• farine pour saupoudrer
• 2 c à s d'huile
• 2 c à s de coriandre fraiche hachée

1. Battre avec un fouet la crème de coco, le bouillon, le jus de citron vert et le gingembre dans un saladier.
2. Couper le poulet en lamelles de 1 cm et l'enduire de farine (à faire au dernier moment)
3. Faire chauffer le wok et y mettre l'huile quand il est chaud. Quand elle fume y faire cuire le poulet 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Faire plusieurs fournées, sinon vous ne vous en sortirez pas. Réserver.
4. Verser la préparation à base de crème de coco dans le wok et  porter à ébullition pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle ai réduit de moitié et épaissi.
5. Remettre le poulet dans le wok, ajouter la coriandre et laisser mijoter 1 minute pour que tout soit uniformément chaud.
6. Servir immédiatement, décoré avec quelques feuilles de coriandre.

Plus que jamais, servir avec un bon riz blanc à la vapeur pour faire ressortir le goût délicat de ce plat.
Attention, si vous préparez vos ingrédients en avance, ne farinez pas le poulet. Attendez le dernier moment pour le faire, sinon vous allez vous retrouver avec un bloc compact de poulet extrêmement difficile à faire cuire.

Et bon appétit, bien sûr.